很多朋友想了解關於牛肚的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與牛肚相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於牛百葉的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與牛百葉相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

前陣子做了一期廣式牛雜，許多小可愛問我，能不能出一期細細地講講是怎麽清洗處理牛雜的？自己在家做，炒出來不是口感差吃起來太硬，就是處理不當吃起來一股子腥味，失敗幾次已經將自己對牛雜的熱愛消磨殆盡..來吧，今天我就把自己的壓箱底清洗法子教給你萌

牛雜說來也廣，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸都算牛雜，三言兩語也交代不清。就先說說這牛肚吧。其實這牛肚的處理，說單也單，說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥，清洗與焯水，這兩步至關重要。先聊聊清洗。清洗前必須準備材料：牛肚、堿、麵粉、醋、鹽。

第一步：

拿出市場買來的牛肚，先衝洗表麵黏液，然後一邊衝洗，一邊用小刀刮除浮油。

第二步：

加入食用堿，清洗浸泡十分鍾。（家裏沒有堿的直接下一步）

第三步：

換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鍾 。泡好之後搓一下用清水洗幹淨。

第四步：

最後加入麵粉揉搓一分鍾。

第五步：

這會兒看水已經是渾濁狀態了。

第六步：

取出牛肚，用流動的清水衝洗幹淨。

第七步：

清洗好以後，再加入薑、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去去異味，撇去表麵浮沫，腥味也去得差不多了。

牛肚去腥味到這一步就算可以了，為什麽在家自己炒的牛肚會發硬呢？

首先要糾正一個觀點，牛肚是結締組織結構，要想牛肚煮得爛，靠的就是時間而不是火力。

所以一般家裏用高壓鍋保持微沸的狀態燉很久就能爛。如果大家平時做爆炒牛肚這類的菜，可以先焯熟牛肚再切成細條，開始炒。

看到這，很多朋友又懵了，牛肚和牛百葉是一個東西嘛？有區別嘛？牛肚百葉傻傻分不清楚。

牛百葉和牛肚都屬於牛的胃，但不是一個部位，牛吃下的草料先放到牛百葉肚子裏，等到半夜牛反芻（ch㺯𜉦™‚，繼續將草料咽到牛肚裏消化、吸收。可以近似地理解：牛肚是牛的消化器官，牛百葉是食物的儲藏室。這樣一說，是不是有種恍然大悟的感jio~#我要上頭條##美食記##美食#

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。